釀造方式
精心採收該年11月份的葡萄，且部分葡萄已經感染貴腐黴菌。在不鏽鋼桶內發酵後轉而放在220公升的橡木桶陳年六個月的時間。
 

口感
透過溫柔的陳釀之後，在酒體裡自然地散發出花香味和優雅的荔枝氣息。自然的殘糖與優雅的酸度完美的和諧融合。

什麼是貴腐酒？

貴腐酒是由一種名為貴腐（Noble Rot 或 Botrytis Cinerea）的細菌感染，菌絲穿透葡萄皮，吸取葡萄的水分，讓葡萄的糖分集中，香氣更加濃郁，當時的人們將這些葡萄當作上天的恩賜，因為只有在完美的天況下才能產出貴腐酒，需要夜晚的溼氣讓菌絲生長，而白天陽光要充足，蒸發水氣，才不至於讓細菌過度生長，導致葡萄完全被感染無法釀酒。

Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，其色澤呈現金黃琥珀色，尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷，托凱的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品，托凱小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。

法王路易十四曾稱貴腐甜酒為「國王之飲」，俄王沙皇也為之瘋狂，在歌德的作品《浮士德》也提到貴腐酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」。

什麼是遲摘？

這是一種費工的方式，讓葡萄酒產生高雅的甜度和層次，一般來說葡萄的採收期平均在八月底到九月中，而這款於十一月採收，這時候的葡萄成熟度剛好，酸度，單寧，果香等等都達到均衡，遲摘就是讓葡萄在枝頭上待久一點，過了採收期，葡萄過熟後水份會漸漸變少，糖份會往葡萄乾的集中度發展，風味也更複雜厚實。