嘉美心木陰之魚的純米酒，深受大家喜愛，主要原因是白葡萄酒的口感，以及口感抓得相當的巧妙，酒精濃度讓新入手的人也通通都能接受，不分男女都很喜愛這一款酒品。
甘酸中和的果酸之中，令人聯想到類似杏仁、酸梅、草莓等水果風味；過喉清爽舒暢。適合喜愛低酒精濃的客群；極適合做為餐前酒。

曾於 2022 年拿下最受女性青睞「フェミナリーズ世界ワインコンクール」獎項金賞的「木陰之魚」，官方形容酒液擁有圓潤的草莓、酸橘、杏桃的甜酸氣息，有這樣風味的組合，社長藤井進彥認為是酵母和釀造方式的獨特性。

「岡山縣的白桃和玫瑰都很有名，我們想用岡山在地元素釀酒，於是就跟岡山工業技術中心合作。」但花酵母比較有名，為什麼社長不用呢？他回答「由於釀造出來的酒款風味過於濃厚、反而干擾原本設定的風味，於是選以透過 25 年前從白桃表皮分離出來的酵母釀造。」

至於從香甜白桃分離出的酵母，在釀造上能為酒款帶來更高的蘋果酸、苦味酸含量也較少，酸度幾乎是一般日本酒的 3 倍，即便釀造出來沒有白桃風味，但也很容易因為高甜度而腦補上白桃香氣。

一般日本酒釀造的製程為三段式釀造，指的是分三次慢慢加入原物料釀造之意，但「木陰之魚」採用的是一段式釀造，簡單來說就是一次把所有的米、麴通通丟進去一次，而且社長也表示「日本酒釀造通常在低溫環境，但是木陰之魚採用的是稍微高溫的溫度管理。」也因此釀造出來的風味與常見的純米酒風格有所不同。