井出釀造店 首款調和日本酒｜1995 大古酒純米大吟釀 × 純米吟釀

珍藏1995年大古酒純米大吟釀，與純米吟釀細緻調和；成熟深邃的旨味與清爽酸度交織，成就井出釀造店首款兼具歲月厚度與優雅平衡的調和日本酒。

風味特色： 高雅香氣、成熟旨味、清爽酸度、濃醇酒體、略辛口

來自山梨縣富士山北麓的井出釀造店，以傳承多代的釀造經驗，打造酒藏首款 Blended Sake 調和日本酒。酒款特別選用珍藏的1995年度大古酒純米大吟釀，與純米吟釀細緻調和，讓經過長時間熟成的深邃風味，與較為清新俐落的酒質彼此交融，展現出截然不同於一般純米吟釀的豐富層次。

開瓶可感受到高貴而優雅的香氣，入口後清爽細緻的酸度逐漸展開，伴隨古酒帶來的醇厚深度與成熟旨味。酒體濃醇卻不顯厚重，尾韻乾淨而悠長，呈現略辛口、平衡而富有深度的風格。

這款酒最大的魅力，在於透過調和讓古酒與新酒彼此補足：古酒賦予酒體成熟、深邃與厚度，純米吟釀則帶來清新香氣與俐落酸度，使整體風味更加立體而完整。

同時，本酒亦獲得地理標示「山梨 GI」認證，代表其產地特色、品質與釀造規範皆符合山梨地區的認證標準。不只是井出釀造店首次挑戰調和日本酒，更是一款能感受到時間、熟成與調和技術共同塑造出的特色佳釀。

 

🍶 井出酒造 富士山下唯一酒造，釀了三百年的溫柔與堅持

井出醸造店最具代表性的清酒品牌是 「甲斐の開運（Kainokaiun）」，該品牌意在將富士山的自然恩惠透過酒的風味傳達給每一位飲者。

井出醸造店座落於日本山梨縣富士河口湖町，是富士山五湖地區唯一的清酒酒藏。
酒藏歷史可追溯至江戶中期（18 世紀初），最初以釀造醬油起家，並於江戶末期正式轉為清酒釀造，至今已傳承數百年，仍堅守職人手作精神。
位於富士山北側、河口湖南岸，海拔約 850 公尺。冬季氣候嚴寒，低溫環境自然抑制雜菌，也讓清酒能在穩定的低溫下緩慢發酵，造就細緻、乾淨且耐喝的酒質。
釀造用水取自標高約 1150 公尺的富士山伏流雪水，經熔岩層天然過濾，水質柔軟純淨，無需額外處理即可使用。這樣的軟水，正是孕育清酒圓潤口感的關鍵。
為了真正釀造屬於這片土地的「地酒」，井出醸造店即使身處寒冷、不利於種植酒米的富士北麓，仍選擇與當地農家合作，歷經多年嘗試，於 2003 年成功培育出可用於釀酒的在地酒米，成為日本標高最高的酒米產地之一。